Manger du pain lorsque l’on est atteint de la maladie coeliaque (intolérance au gluten), c’est tout à fait possible ! Après la théorie, passons à la pratique, vous découvrirez sur cette page de nombreuses recettes, parmi lesquelles figure évidemment la fameuse recette du pain sans gluten.
Croustillant et savoureux, le pain « 100 % gluten free » n’a rien à envier au pain classique. De plus, la recette n’est pas si difficile que cela à réaliser chez soi. Il vous suffit de suivre le guide.
Les prérequis : ce qu’il faut savoir
Avant de nous lancer dans la recette, à proprement parler, du pain sans gluten : voyons ensemble un certain nombre de prérequis qui ont leur importance :
- Pour réaliser correctement cette recette, pensez dans un premier temps à activer la levure grâce à de l’eau tiède (40°C environs). Cette étape est importante avant d’intégrer cet élément à votre préparation. Elle permettra au pain de mieux lever.
- Si vous réalisez un pain classique (et non un pain de mie) sachez qu’il ne faut réaliser qu’une seule levée. En faire une seconde résulterait en un pain plat. La levée correspond à l’étape pendant laquelle vous laissez la levure agir pour faire gonfler la pâte.
- Dans la recette du pain sans gluten, l’eau occupe une place primordiale : bien d’avantage que dans un pain « classique ». Le dosage dépend de la recette : si vous souhaitez réaliser un pain ou un cake. Ainsi, n’ayez pas d’inquiétude si la pâte à pain ressemble quelque peu à une pâte à gâteau assez épaisse !
La pâte du pain sans gluten étant assez fluide, il est de bon ton de prévoir un moule au moment de la cuisson.
La recette du pain sans gluten
Ingrédients
Comme dans toute recette, commençons par faire un petit listing des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 450 g de farine sans gluten (mélange de différentes farines possible)
- 50 g de fécule
- 10 g de gomme de guar ou de gomme de xanthane (2 cuillères à cafés rases)
- 10 g de levain ou de poudre à lever
- ½ litre d’eau tiède (40°C)
- 1 cuillère à café de sel et de sucre
- 2 cuillères à café d’huile
Chacun de ces ingrédients occupe un rôle important dans la recette. Les fécules et la gomme de guar ou de xanthane procureront élasticité au pain, tandis que le levain (levure) sera crucial au moment de la levée de la pâte.
Toutefois, il faut savoir que l’usage des gommes n’est pas indispensable pour la recette, bien qu’elle apporte un bon bonus.
En ce qui concerne la farine : il n’y a pas de contre-indication à mélanger diverses variétés de farines sans gluten.
Préparation
- Mélangez la levure avec une petite partie de votre volume d’eau tiède pour l’activer. Laissez agir pendant 5 à 10 minutes : attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude, au risque d’annuler l’effet de la levure.
- Mélangez la farine sans gluten avec la gomme de guar (ou xanthane), le fécule, le sucre, le sel, l’eau sans levure et l’huile.
- Ajoutez à cette préparation la levure préalablement diluée dans un petit volume d’eau tiède.
- Une fois bien mélangée, vous pouvez verser votre préparation dans un moule adapté à la cuisson.
Vient alors le moment fatidique de la levée : nul besoin de pétrissage de la pâte. Idéalement, cette étape doit se faire dans un milieu tempéré et sans courant d’air.
Le temps de levée dépend du mode de cuisson : au four où à la machine à pain.
Pour le pain au four : Comptez 1 heure de temps de levée et 1h20 de cuisson dans un four préchauffé à 210°C.
Pour la machine à pain : utilisez un programme pain classique de 3 heures environs.
4 autres recettes savoureuses au quotiden
Satisfait(e) du résultat ? Sachez que le pain sans gluten se décline en une variété d’autres produits, tels que le cake et le pain de mie. Découvrez ci-dessous de nouvelles recettes savoureuses et faciles à réaliser chez soi !
Pain sans gluten au four
Pain sans gluten à la machine à pain
Pain de mie sans gluten
Cake sans gluten